咱重庆人爱吃酸菜，早上的小面要浇两勺酸萝卜丁提味，中午的酸菜鱼得用泡了仨月的老坛酸菜增香，连火锅蘸料里都得混点酸豇豆——酸菜是咱餐桌上的“魂”，可这两天刷到的一段视频，差点把我手里的面碗摔了。
10月底，社交平台上一段30秒的视频炸了锅：辽宁兴城一家酸菜厂的车间里，一名男子踩着酸菜池里的原料，手里攥着钢叉铲货，嘴里叼着烟，时不时往池子里吐痰——画面里的酸菜泡在浑浊的液体里，和他脚下的泥点子混在一起，看得人直犯恶心。
好在兴城市市场监管局很快通报：这批酸菜已经全部扣押，没流入市场，涉事企业正在调查。可“未流入市场”这几个字，没让我松口气，反而更堵得慌——三年前的“3·15”晚会刚曝光过湖南的“土坑酸菜”：工人光脚踩酸菜、烟蒂直接扔池里、用工业盐腌制，当时全国哗然，行业里还出台了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》，要求发酵必须用“洁净陶坛”、运输不能混装有害物，结果呢？今天又来这出。
不是说监管没难度。我之前跑过食品安全口，酸菜行业的“痛点”太清楚：全国八成以上的酸菜厂是中小微企业，散在农村地头，有的连个正规厂房都没有；传统腌制依赖“老坛+日晒”，改成现代化设备得投十几万，小老板舍不得；还有的厂白天装模作样摆“洁净坛”，晚上偷偷把烂菜倒进土坑——这些问题不是一天两天了，可“难度”不是“放任”的借口啊！
这次幸亏有网友拍了视频，要是没拍着，这批酸菜是不是就端上餐桌了？网友不是监管员，曝光是“偶然”的，可食品安全不能靠“偶然”。我有个在监管所工作的朋友说，现在酸菜厂的监管大多是“季度常规检查”，平时全靠企业“自觉”，可“自觉”这俩字，在“一斤酸菜赚五毛”的利益面前，太脆弱了。
有人说“企业没良心”，可光骂企业没用；有人说“标准是废纸”，可标准是底线；还有人说“监管要加力”，我觉得这才说到了点子上——得把监管的“钉子”钉进生产环节的每一道缝里：
- 比如搞“飞行检查”，不打招呼直接闯车间，让企业摸不清“监管节奏”；
- 比如给每个酸菜池装“实时监控”，监管员手机能看，工人敢乱吐吗？
- 比如搞“第三方认证”，合格的贴“安全标”，不合格的直接拉黑；
- 再比如“举报奖励”，市民拍个视频就能领500块，比监管员跑遍所有厂管用。
三年前的“土坑酸菜”让行业痛了一回，今天的“老痰酸菜”又扎了一刀，可痛过之后得“长记性”啊！咱重庆的泡菜行业有个经验：把“小散乱”的小厂整合成“合作社”，统一采购原料、统一标准生产、统一监管，既保住了“老坛味”，又解决了“安全问题”。酸菜行业也该这么干——不是要“消灭小厂”，是要让小厂“守规矩”。
说到底，食品安全不是“某个人的事”，是企业“守规矩”、监管“钉钉子”、消费者“敢举报”，三方一起搭起来的“安全网”。这次的问题酸菜没流入市场，是“万幸”，可我们要的不是“万幸”，是“常态”——不是靠网友的“偶然曝光”，是靠监管的“必然覆盖”；不是靠企业的“一时良心”，是靠制度的“终身约束”。
咱重庆人爱说“要得”，可食品安全的“要得”，不是“这次要得”，是“每次都要得”。希望这次的“老痰酸菜”事件，能让监管的“弦”再紧点，让企业的“规矩”再实点，让咱下次端起面碗夹酸菜时，不用先想起“池子里的痰”，而是安心说一句：“这酸菜，要得！”
